Дичь

Кулинарные блюда из мяса дичи приносят в наш быт атмосферу необычности и праздничности, в чем всегда так нуждается человек.

В последние годы во всем мире стремительно возросло потребление мяса дичи, поставляемое в магазины непосредственно из охотничьих хозяйств. Прежде всего, это связано с его деликатесными вкусовыми качествами и диетическими свойствами. Ведь косули, олени, кабаны и другие дикие животные питаются только натуральными кормами и ведут подвижный образ жизни, что делает их мясо не слишком жирным.

Дикая Утка	Дикий Кабан	Фазан
Косуля	Оленина	Утиные Лапки

Прайс-лист на мясо дичи

Красная дичь (оленина, мясо косули и кабана) перед приготовлением обязательно маринуется (минимум сутки, в зависимости от величины куска и возраста мяса).

Рецепт маринада для дичи

1 стакан трехпроцентного яблочного или винного уксуса (можно использовать сухое красное вино), 2 стакана воды, 2 ст. ложки соли, корень петрушки и сельдерея, морковь, луковица, 12 зерен душистого перца, 6 лавровых листьев, 6 бутонов гвоздики, кардамон, полголовки чеснока. Коренья и лук мелко нарезать, смешать с пряностями, залить уксусом и водой, вскипятить, затем засыпать мелко нарезанный чеснок.

Жареная оленина
Мясо вымыть, нашпиговать салом (узенькие брусочки сала, предварительно обваляв в молотом перце, майоране и толченных можжевеловых ягодах, вставить в глубокие разрезы), обложить сверху тонкими пластами сала. Жарить в духовке около 2 часов, поливая стекающим соком каждые 10 минут. Вначале огонь должен быть большим, чтобы мясо быстро покрылось румяной корочкой, затем жар постепенно уменьшают.

Седло косули, запеченное в тесте
Мясо натереть солью, нашпиговать брусочками сала и дольками чеснока. Дрожжевое тесто раскатать на два пласта толщиной 1,5 см. На один выложить мясо, накрыть сверху вторым, края теста защепить. Жарить в духовке около 1,5 часов (чтобы тесто не было пересушенным, в духовку нужно поставить емкость с водой).

Шашлык охотничий из мяса дикого кабана
Кусочки маринованного мяса по 50-60 г нанизать на металлический шампур, чередуя с кольцами лука. Жарить над раскаленными углями, периодически переворачивая. Лучший гарнир для такого шашлыка – моченые яблоки.

Утка тушеная
Тушку разрезать на порционные куски, натереть солью и перцем (снаружи и внутри). Обжарить на сливочном масле с двух сторон до образования корочки. Добавить лук кольцами, по полстакана белого сухого вина и томатного сока с мякотью. Тушить до готовности.

Суп-пюре из фазанов с шампанским
Тушку фазана поджарить на масле до полной готовности. Мясо отделить от костей, измельчить ножом, истолочь в ступке, протереть через сито. 1/2 ложки масла поджарить с ложкою муки, развести стаканом обычного мясного или куриного бульона, размешать, прокипятить. Смешать с мясным пюре, положить 2 желтка и 1/2 столовой ложки сливок, развести оставшимся процеженным бульоном, подогреть до горячего состояния. Подавая на стол, влить 1/2 бутылки шампанского.